Ullage und Flaschenzustand sind Schlüsselparameter bei älteren Weinen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als ausgezeichnet, TS (Top Shoulder) kann bei Weinen älter als 15–20 Jahre akzeptabel sein. VHS, MS oder LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf Volumenverlust und erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Zusätzlich prüft man Etiketten, Kapsel, Korkbeschädigungen und aufgerissene Weinetiketten sowie die Provenienzdokumente — all das beeinflusst Trinkbarkeit und Marktwert.