Ullage beschreibt den Füllstand in der Flasche und gibt Auskunft über Alter und mögliche Oxidation. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder); bei Weinen über 15–20 Jahre sind TS oder IN oft akzeptabel, VHS bis MS erhöhen das Risiko von Oxidation, MS/LS gilt als problematisch. Kontrolle der Ullage zusammen mit Korkzustand, Etikett und Provenienz ist essentiell.