Kabinett-Rieslinge können, abhängig von Säure, Restzucker und Jahrgang, 5 bis 30+ Jahre reifen. Kabinett mit ausgeprägter Säure und moderater Restsüße zeigt das größte Lagerpotenzial; herausragende Jahrgänge mit perfekter Reife und niedrigen Erträgen sind prädestiniert. Historisch gelten ausgewogene Jahrgänge wie 1990, 2001, 2005, 2015 und 2019 in verschiedenen Anbaugebieten als langlebig. Wichtig sind dunkle, kühle Lagerung, konstante 10–13°C und Kontrolle des Füllstands (Ullage).