Große Gewächse sind die höchsten trockenen Qualitätsstufen traditionell ausgewählter Lagen; die Bezeichnung stammt aus dem VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter). Rheingauer GG zeichnen sich durch präzise Säurestrukturen, deutlich ausgeprägte Mineralität und eine Lagerfähigkeit aus, die je nach Lage und Ausbaustil viele Jahre bis Jahrzehnte beträgt. Typisch sind hohe Traubenreife auf steilen Terassen, feine Frucht und eine klare Lagenprägung, wie sie Weingut Johannishof, Weingut Josef Spreitzer oder Weingut Jakob Jung für ihre Spitzenlagen anstreben.