Der Füllstand (Ullage) ist ein wichtiger Indikator für die Gesundheit älterer Flaschen: High Fill (sehr hoher Füllstand) oder Into Neck (bis in den Flaschenhals) gelten als sehr gut; Top Shoulder ist bei Weinen älter als 15–20 Jahre akzeptabel. Mid Shoulder oder Low Shoulder deuten auf stärkere Verdunstung und damit erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei Käufen auf dem Sekundärmarkt immer Fotos betrachten, Füllstände vergleichen und bei Unsicherheit Provenienz und Lagerhistorie abfragen.