Ullage sagt viel über Alter und Lagergeschichte: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei 15–20 Jahre alten Flaschen akzeptabel. Bei 2014–2018er Flaschen sollte idealerweise ein IN- bis TS-Füllstand vorliegen; VHS oder MS/LS deuten auf Oxidationsrisiko und mögliche Qualitätsverluste hin. Neben Füllstand immer Korkzustand, Etiketten- und Nabenbefund sowie mögliche Ausflüsse prüfen; bei Unsicherheit empfiehlt sich ein Neutralgutachten oder professionelle Verkostung.