Ullage ist ein zentraler Indikator für Alterungszustand. Kategorien: HF (High Fill) bestens, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhte Risiko auf Fehler. Für 2014–2015er Flaschen ist IN bis TS normal. Bei VHS oder tieferen Ständen empfiehlt sich eine Sichtprüfung auf Braunfärbung im Glas und vorsichtiges Öffnen.