Ullage ist ein zentraler Indikator für Oxidationsrisiko. Kategorien wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder) oder VHS (Very High Shoulder) helfen bei der Beurteilung: HF/IN sind bei älteren Flaschen ideal, TS kann für Flaschen älter als 15–20 Jahre noch akzeptabel sein, VHS/MS/LS (Mid/Low Shoulder) gelten als kritisch. Prüfen Sie den Kork auf Feuchtigkeit, Ausblühungen oder Auslaufen, schauen Sie sich Etikett und Kapsel an und verlangen Sie Fotos aus mehreren Winkeln. Diese Parameter sind entscheidend, bevor man in reifere Jahrgänge investiert oder sie öffnet.