Priorat-Weine sind häufig körperreich, alkoholreich und tanninbetont mit starker Mineralität; sie reifen deshalb oft hervorragend 10–30 Jahre und entwickeln intensive tertiäre Aromen. Bordeaux (je nach Klassifikation) kann ähnlich oder sogar länger altern, vor allem Grand Cru Classé; Burgundische Spitzenweine altern subtiler und sind stärker von Jahrgang und Lage abhängig. Die konkrete Reifedauer hängt immer von Weinart, Ausbau und Lagerbedingungen ab, aber Priorat zählt zu den langlebigen, robusten Regionen.