Spitzen-Kabinette aus kalkreichen Lagen wie Morstein und von etablierten Betrieben können bemerkenswert altern. Während einfache Kabinette innerhalb von 3–7 Jahren trinkbereit sind, entwickeln besonders strukturierte Kabinette von Top-Erzeugern 10–20 Jahre und in Ausnahmefällen noch länger eine feine Entwicklung mit petroligen, honig- und nussigen Noten. Der Jahrgang 2020 bietet aufgrund guter Reife und Säure eine solide Basis für mittelfristige bis langfristige Lagerung, sofern Traubenqualität und vinifizierende Betriebsphilosophie stimmen.