Ullage gibt Auskunft über den Flüssigkeitsverlust durch Verdunstung und damit über mögliche Oxidation. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand und ist bei älteren Weinen ideal. IN (Into Neck) zeigt einen sehr guten Füllstand, ebenfalls unproblematisch. TS (Top Shoulder) ist akzeptabel ab ca. 15–20 Jahren, während VHS, MS oder LS (Very High Shoulder, Mid Shoulder, Low Shoulder) erhöhtes Risiko für Oxidation oder Fehlaromen anzeigen. Bei Smaragd-Weinen mit Jahrzehnten Reife sollte man die Ullage zusammen mit Korkzustand und Lagerhistorie beurteilen.