Ullage ist ein zentrales Qualitätsmerkmal für gealterte Flaschen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als exzellent, TS (Top Shoulder) ist bei Flaschen älter als 15–20 Jahre noch akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) signalisiert mögliche Oxidation und MS/LS (Mid/Low Shoulder) zeigen erhöhtes Risiko. Bei Grand Vintage aus den Jahrgängen 1990ern und 2000ern sollten Interessenten die Füllhöhe prüfen, weil sie direkten Rückschluss auf Korkdichtigkeit und eventuelle Oxidationsschäden erlaubt.