Bei älteren Champagnern sind die klassischen Kategorien HF (High Fill), IN (Into Neck) und TS (Top Shoulder) als günstig zu werten. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) deuten auf stärkere Verdunstung oder Oxidationsrisiko hin. Neben dem Ullage sind Etikettzustand, Korkstempel und etwaige Ausblühungen an Kapsel und Kork wichtig, um Lager- und Trinkbarkeit abzuschätzen.