Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand einer gereiften Flasche. Gängige Begriffe sind: HF (High Fill) für perfekten Füllstand, IN (Into Neck) für sehr guten Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) als akzeptabler Bereich bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) als Hinweis auf mögliche Oxidation, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) als Warnzeichen für erhöhtes Risiko eines beeinträchtigten Weins. Bei Champagner ist wegen des Drucks und der Korkbelastung ein etwas variableres Verhalten möglich, dennoch sollten HF oder IN bevorzugt werden; TS kann bei älteren Jahrgängen tolerierbar sein, VHS sowie MS/LS erfordern sehr vorsichtige Bewertung oder Probenahme.