Dom Pérignon basiert auf den klassischen Champagner-Rebsorten Pinot Noir und Chardonnay. Moët & Chandon selektiert Trauben aus vielen renommierten Grand Cru- und Premier Cru-Lagen der Champagne. Bekannte Grand Cru-Dörfer, die regelmäßig hochwertige Erträge liefern, sind unter anderem Aÿ (stark Pinot Noir-geprägt), Le Mesnil-sur-Oger und Cramant (sehr geschätzte Chardonnay-Lagen) sowie Verzenay und Verzy. Die genaue Zusammensetzung variiert je nach Jahrgang; Ziel ist immer ein ausgewogenes Verhältnis von Frucht, Säure und mineralischer Tiefe.