Ullage bzw. Füllstand ist ein entscheidender Indikator für die Flaschenlage und mögliche Oxidation: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als optimal, TS (Top Shoulder) kann bei älteren Flaschen akzeptabel sein. Bei Champagner wie Dom Pérignon sollte ein niedriger Füllstand (Mid Shoulder/Low Shoulder) Anlass zur Vorsicht sein, da er auf längere Lagerungsprobleme oder Undichtigkeiten hinweisen kann.