Traditionell bildet Tempranillo die Grundlage von Castillo Ygay, ergänzt durch typische Rioja-Begleitrebsorten, die je nach Jahrgang variieren können (z. B. Mazuelo oder Graciano). Die genaue Zusammensetzung wird vom Winzerjahrgang beeinflusst; entscheidend ist die Selektion reifer Trauben und die lange Reifung, die dem Wein seine Komplexität und Langlebigkeit verleiht.