Ein gereifter Cabernet Sauvignon aus südspanischer Herkunft entwickelt häufig von reifer schwarzer Frucht (Cassiss, Schwarzkirsche) über Rauch, Zedernholz und Leder bis hin zu tertiären Noten wie Tabak, getrockneten Kräutern und Erde. Tanninstruktur bleibt oft präsent, aber abgerundet, Säure mäßig bis frisch. Bei Jahrgängen wie 2004 oder 2006 sind solche Weine oft weicher in der Primärfrucht, bieten aber komplexe Aromen und eine ausgeprägte Struktur, die sich durch längeres Dekantieren weiter öffnen kann.