Ullage ist ein zentraler Qualitätsindikator bei alten Flaschen. Gängige Stufen: HF (High Fill) = sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Weine, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko. Für einen 1957er Vega Sicilia ist ein Füllstand im Bereich IN bis TS noch gut vertretbar; VHS oder tiefer erhöht das Oxidationsrisiko deutlich. Fotos von Hals und Korkansatz sind zur Einschätzung sehr hilfreich.