Mosel Spätlesen können je nach Ertrag, Säurestruktur und Produzent zwischen 10 und 30+ Jahren lagerfähig sein. Großen Einfluss haben Ertragsreduzierung und Säure; Weingüter wie Joh. Jos. Prüm oder Fritz Haag erzeugen Spätlesen, die oft über Jahrzehnte an Komplexität gewinnen. Reife Flaschen profitieren manchmal von leichter Dekantation; harmonische Gerichte mit asiatischer Süße, gereiftem Käse oder feinem Fisch unterstreichen die Balance von Säure und Restsüße.