Eine reife Spätlese aus der Mosel ist meist ein Riesling mit ausgeprägter Säurestruktur, fein ausbalancierter Restsüße und tertiären Aromen (Honig, Petrolnoten, getrocknete Aprikose) durch Flaschenreife. Typisch sind steile Schieferlagen wie Wehlener Sonnenuhr, Ürziger Würzgarten oder Piesporter Goldtröpfchen, die mineralische Noten liefern. Bekannte Erzeuger mit regelmäßig langlebigen Spätlesen sind Weingut Joh. Jos. Prüm, Dr. Loosen, Weingut Fritz Haag und Egon Müller. Gegenüber jungen Spätlesen sind reife Jahrgänge weicher in der Frucht, komplexer im Bouquet und oft länger lagerfähig.