Geöffnete reife Spätlesen werden leicht gekühlt serviert: 8–10 °C für trockene Varianten, 6–8 °C bei restsüßeren Spätlesen. Bei sichtbarer Depotbildung vorsichtig dekantieren oder durch ein feines Sieb in eine Karaffe geben, um Sedimente zurückzuhalten. Viele gereifte Rieslinge profitieren davon, kurz an der Luft zu atmen, sollten aber nicht stundenlang offen stehen. Verwenden Sie schlanke Riesling-Gläser, um die feine Säure und das Aromenspiel optimal zu präsentieren. Passt hervorragend zu asiatisch gewürzten Gerichten, gereiftem Käse oder Foie Gras.