Das Degorgierdatum markiert das Ende der Hefelagerung und damit den Zeitpunkt, ab dem der Geschmack des Sekts in seiner aktuellen Form frei sichtbar ist. Ein spät degorgierter Jahrgang (z. B. 2009 basierend, degorgiert 2022) hat lange auf der Hefe gereift, was zu komplexeren Autolyse-Aromen führt; gleichzeitig beginnt ab dem Degorgierzeitpunkt die Uhrenphase für Frische und Entwicklung außerhalb der Flasche. Für Produzenten wie Weingut Breuer ist das Degorgierdatum daher eine zentrale Kenngröße, um Trinkfenster, Lagerfähigkeit und optimale Genusszeitpunkt einzuschätzen.