Lang gelagerte Sekte zeigen oft Brioche-, Toast-, Mandeln- und Honignoten durch Hefenautolyse, dazu konzentrierte Zitrusfrucht, getrocknete Früchte und salzige Elemente. Je nach Basisrebsorte (Riesling, Chardonnay, Spätburgunder/Pinot Noir oder Weissburgunder) verändern sich die Nuancen: Riesling-basierte Sekte betonen Zitrus und Mineralität, Pinot-basierte sind gewichtsreicher. Empfohlene Paarungen: Meeresfrüchte und Schalentiere, geräucherter Fisch, buttrige Foie gras, gereifter Käse oder auch raffinierte Vorspeisen — die lebendige Säure des Sekts bringt Balance zu fettreichen Komponenten. Produzenten wie Weingut Breuer positionieren solche Sekte oft als vielseitige Speisebegleiter.