Mit zunehmendem Alter setzt bei Sauvignon Blanc tertiäre Aromatik ein: Honig, getrocknete Kräuter, Tee, leichte nussige Töne und eine dezente rauchige/feuersteinartige Mineralität. Die Farbe kann goldgelb bis bernsteinfarben sein, die Frische vermindert sich, dafür treten komplexe, reife Aromen und feine oxidative Noten zutage. Salzige oder petrolartige Noten sind weniger typisch für Sauvignon als für Riesling, können aber in seltenen Fällen vorkommen.