Das Reifepotenzial hängt vom Stil ab: Kabinett-Ausbau eher 5–15 Jahre, Spätlese häufig 10–20 Jahre, restsüße Auslesen oder Beerenauslesen deutlich länger. Trockene Spitzenlagen / VDP Erste Lage bis Grosses Gewaechs können je nach Extrakt und Säure 10–25 Jahre oder mehr reifen. Entscheidend sind Säure, Restzucker und Konzentration; gut strukturierte Jahrgänge entwickeln über Jahre Subtilität und tertiary Aromen.