Ullage gibt Auskunft über Reifestatus und möglichen Sauerstoffkontakt: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei Flaschen älter als 15–20 Jahre akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) signalisiert erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Risiko und Wertminderung hin. Bei Sammlern und Auktionskäufern sind klare Fotos der Füllstände und Angaben zum Korkzustand unverzichtbar, besonders bei Piemont-Weinen älterer Jahrgänge.