Der Füllstand, genannt Ullage, wird in Stufen beurteilt: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) und VHS (Very High Shoulder). HF und IN gelten als sehr gut, TS ist bei älteren Weinen oft akzeptabel, VHS oder MS/LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei Nebbiolo‑Flaschen, vor allem bei älteren Jahrgängen, ist der Füllstand ein zentraler Indikator für Trinkbarkeit und Wert.