Der Füllstand (Ullage) ist einer der wichtigsten Indikatoren für den Zustand eines alten Weins. Gängige Begriffe sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel für >15–20 Jahre), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen möglich) sowie MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder, hohes Risiko für Schaden). Je höher der Ullage, desto geringer das Oxidationsrisiko. In Kombination mit intaktem Etikett, unbeschädigtem Korken und sauberer Kapsel erhöht ein guter Füllstand die Wahrscheinlichkeit eines trinkreifen, intakten Weins.