Wie beurteilt man den Füllstand (Ullage) bei älteren Flaschen und welche Kategorien sind akzeptabel?
Der Füllstand oder Ullage ist ein zentrales Qualitätsmerkmal bei gereiften Flaschen. Übliche Kategorien sind: HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) – erste Anzeichen von Oxidation möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) – höheres Risiko für devolvierte Weine. Bei einem Jahrzehnte alten Wein gelten HF bis TS in der Regel als unbedenklich; VHS oder tiefer sollten kritisch bewertet werden. Auch die Farbe des Weins, Zustand des Korkens, Etikett und Kapsel sind in Kombination mit dem Ullage zu prüfen.
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