Ullage bezeichnet den Abstand zwischen Weinkörper und Flaschenhals. Übliche Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei einem relativ jungen 2020er Riesling erwartet man HF oder IN; höhere Ullage (TS oder VHS) deutet auf Alters- oder Lagerprobleme hin. Kontrolle erfolgt gegen Licht, mit Maßband oder Referenzbild; ergänzt werden Zustand der Kapsel, Etikett und Geruchstest nach dem Öffnen.