Im Verlauf von 15–25 Jahren wandelt sich der primäre Zitrus- und Steinfruchtcharakter zu komplexeren Noten: getrocknete Zitrusfrüchte, Honig, nussige und petrolartige Nuancen treten hervor, während die Fruchtsüße abnimmt und eine feine Salz- oder Mineralität dominanter wird. Gute Säurestruktur und mineralische Säulen erhalten dem Wein Frische und Länge, sodass viele Spitzen-Rieslinge auch nach zwei Dekaden noch lebendig wirken.