Wie wird der Füllstand (Ullage) bei alten Flaschen bewertet und welche Kategorien sind relevant?
Der Füllstand, englisch Ullage, ist ein zentrales Qualitätskriterium bei gereiften Weinen. Übliche Klassifikationen sind: HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei Weinen >15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) – erste Anzeichen von Oxidation möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für oxidierte oder beschädigte Weine. Je niedriger der Füllstand, desto größer das Risiko für geschmackliche Alterung oder Oxidation.
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