Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand eines alten Weins: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand nahe des Korkkopfs und gilt als ideal, IN (Into Neck) ist sehr gut und zeigt minimale Verdunstung, TS (Top Shoulder) ist bei älteren Weinen akzeptabel, während MS/LS (Mid/Low Shoulder) deutliches Verdunsten und erhöhtes Oxidationsrisiko signalisieren. Auktionshäuser und Händler werten HF/IN deutlich höher; bei TS muss man mit eventuellen, altersbedingten Veränderungen rechnen.