Eiswein ist ein Prädikat, bei dem Trauben bei natürlichem Frost gelesen werden, was zu konzentriertem Saft mit intensiver Säure und feiner Süße führt. Hochfeine Auslese bezeichnet in der Praxis eine sehr sorgfältig selektierte Auslese mit reifen, oft botrytisfreien Trauben und ausgeprägter Konzentration; es ist kein offizieller Prädikatstitel wie Beerenauslese oder Trockenbeerenauslese, sondern eine qualitative Feinzeichnung. Der Hauptunterschied liegt im Erntezeitpunkt und in der Entstehung: Eiswein entsteht durch gefrorene Beeren, Auslesen durch späte, selektive Lese reifer Beeren.