Grundprinzipien: Intensität und Säure anpassen. Leichte Weißweine (z. B. Riesling Kabinett) passen zu Meeresfrüchten und asiatischen Speisen; trockene Burgunder (Burg) harmonieren mit Geflügel oder Pilzgerichten; kraftvolle Bordeaux (Bdx) wie Château Margaux lohnen zu rotem Fleisch und Lamm. Bei Prädikatsweinen wie Kabinett, Spätlese oder Auslese steigert die Süße die Pairing-Optionen mit würzigen oder fettreichen Speisen; BA/TBA (Beerenauslese / Trockenbeerenauslese) eignen sich als Dessertbegleiter. Weingut-spezifische Charaktere – etwa die Mineralität eines Weingut Keller-Rieslings oder die Tanninstruktur eines Lafite – immer in die Auswahl einfließen lassen.