Ullage sagt viel über Lagerung und Reife: HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) signalisiert möglichen Oxidationsbeginn, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) erhöhen das Risiko eines geschädigten Weins. Bei sehr alten Bordeaux oder Burgund ist TS bis VHS je nach Alter tolerierbar; wichtig sind zudem Etiketten- und Korkzustand. Fachhändler oder Auktionshäuser bewerten diese Kriterien standardisiert, da sie direkten Einfluss auf Qualität und Marktwert haben.