Ullage beschreibt den Raum zwischen Weinoberkante und Flaschenverschluss. Standardbegriffe: HF (High Fill) ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel ab ca. 15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) hohes Risiko für Qualitätsverlust. Ein guter Füllstand sowie intakter Korken sind entscheidend für Einschätzung und Preis älterer Flaschen.