Der Füllstand (Ullage) ist ein wichtiger Indikator für den Zustand gealterter Weine. Gängige Kategorien sind High Fill (HF) oder perfekter Füllstand, Into Neck (IN) für sehr guten Füllstand, Top Shoulder (TS) als akzeptabel bei älteren Flaschen, Very High Shoulder (VHS) als Hinweis auf erste Oxidationszeichen sowie Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS), die ein erhöhtes Risiko für Luftkontakt und damit Qualitätsminderungen signalisieren. Beim Einkauf alter Jahrgänge auf MS/LS‑Niveau ist Vorsicht geboten; Dokumentation und Bilder helfen bei der Bewertung.