Warum ist der Füllstand (Ullage) bei einem 2007er Cabernet wichtig und welche Stufen sind akzeptabel?
Der Füllstand gibt Aufschluss über Luftkontakt und damit Oxidationsrisiko. Bei einem rund 18 Jahre alten Cabernet gelten folgende Orientierungen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal, TS (Top Shoulder) ist bei >15–20 Jahren noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko und schwächere Trinkbarkeit hin. Bei jeder Flasche sollte zusätzlich Korkzustand, Farbe und Aussehen des Bodensatzes beurteilt werden.
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