Ein gereifter Burgunder aus 1988 zeigt oft tertiäre Aromen wie Waldboden, Leder, getrocknete Kräuter und verhaltene rote Frucht (Kirsche, Zwetschge), begleitet von weichen Tanninen und einer helleren Farbe. Bei Pinot Noir verlagern sich die primären Fruchtaromen zu komplexeren, erdigen Noten. Die konkrete Entwicklung hängt von Produzent (z. B. Joseph Drouhin oder Domaine Faiveley), Ausbau und Lagerbedingungen ab; daher sind Trinkreife, Flaschenzustand und Ullage entscheidend für Genuss und Lagerfähigkeit.