Spanische Weine decken ein breites Spektrum ab: leichte, frische Weißweine wie Albariño aus Rías Baixas oder Verdejo aus Rueda; strukturierte Rotweine aus Rioja (Tempranillo-basiert), Ribera del Duero (kräftige Tempranillo‑Stile) und Priorat (kräftige, mineralische Cuvées); sowie die einzigartigen Jerez‑Stile (Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Pedro Ximénez). Jerez (Jerez de la Frontera) verarbeitet Palomino, Pedro Ximénez und Moscatel in sehr unterschiedlichen Ausbaumethoden, sodass Geschmack von salzig‑nussig bis dunkel­süß reichen kann.