Jerez-Weine entstehen in Andalusien aus Palomino, Pedro Ximenez und Muscatel und werden oft biologisch (Fino, Manzanilla) oder oxidativ (Oloroso, Palo Cortado) ausgebaut. Charakteristisch sind Solera-Reifung und Hefe‑Management (Flor), die Aromen von Nüssen, Brioche, Trockenfrüchten oder konzentrierter Rosine erzeugen. Bedeutende Bodegas wie González Byass (Tío Pepe), Bodegas Lustau oder Bodegas Williams & Humbert sind für typische Stile und hohe Qualität bekannt.