Bei alten Rotweinen empfiehlt sich vorsichtiges Dekantieren über ein Stövchen oder in ein hohes Dekantiergefäß, um Sediment zurückzuhalten; kurz vorher mindestens 30–60 Minuten atmen lassen, bei sehr alten Exemplaren eher weniger. Serviertemperatur für gereifte Rotweine liegt zwischen 14–18 °C, für gereifte Weißweine und lieblichere Stile wie Liebfrauenmilch eher 8–12 °C. Immer erst eine kleine Probeflasche öffnen und auf Oxidationsnoten prüfen; wenn der Wein sehr empfindlich erscheint, ist ein direkter, zügiger Genuss nach leichter Belüftung oft die beste Wahl.