Was ist Ullage (Füllstand) und welche Werte gelten bei einem Wein von 1980 noch als akzeptabel?
Ullage beschreibt den Abstand zwischen Korken/Kapsel und Flüssigkeitsoberfläche. Altersgemäß akzeptable Stufen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal; TS (Top Shoulder) kann bei >15–20 Jahre alten Flaschen noch in Ordnung sein. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren verstärkte Oxidation oder möglichen Korkverlust und mindern die Trinkbarkeit sowie den Sammlerwert. Fotodokumentation des Füllstandes ist für Bewertungen und Verkäufe wichtig.
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