Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei einem 2007er Merlot sind HF/IN ideale Zustände; TS kann akzeptabel sein, VHS deutet auf beginnende Oxidation hin, MS/LS erhöhen das Risiko starker Reifedefekte. Neben Ullage sollten Korkzustand, eventuelle Ausblühungen und Etikettbeschädigungen beurteilt werden, da sie auf unsachgemäße Lagerung hinweisen.