Ullage oder Füllstand wird visuell am Flaschenhals in Relation zur Schulternlinie beurteilt. Gängige Kategorien: HF (High Fill) nahe Kork, IN (Into Neck) im Hals, TS (Top Shoulder) obere Schulter, MS/LS (Mid/Low Shoulder) mittlere/niedrige Schulter. Bei circa 15–20 Jahre alten Rotweinen sind TS oder besser noch IN/ HF akzeptabel; MS/LS deuten auf höheren Sauerstoffkontakt und Risiko hin. Fotodokumentation und Vergleiche mit Hersteller‑Referenzen helfen bei Bewertung und Handel.