Reife Merlots harmonieren mit kräftigeren, aber nicht zu dominanten Gerichten: geschmortes Rind oder Wild, Pilz‑Risotto, Polenta mit Ragù, gereifte Pecorino‑ oder Parmesanvarianten sowie gegrilltes Lamm. Wichtig ist, dass die Speisen die weiche Tanninstruktur und die reife Fruchtnote unterstützen, statt sie zu überdecken.