Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Oxidationsrisiko und Korkdichtigkeit: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als exzellent; TS (Top Shoulder) kann bei über 15–20 Jahre alten Weinen akzeptabel sein. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko und damit auf eine mögliche Beeinträchtigung des Weins hin. Ullage muss immer zusammen mit Korkzustand, Etikettalterung und Geruchsbefund betrachtet werden.