Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand und mögliche Oxidation. Für einen Wein aus 2017 – aktuell noch relativ jung – sollte der Füllstand idealerweise High Fill (HF) oder Into Neck (IN) sein. Höhere Schultern (Top Shoulder, Very High Shoulder) können erste Oxidationsanzeichen zeigen; Mid Shoulder oder Low Shoulder deuten auf erhöhtes Risiko. Beim Kauf oder bei Einlagerung empfiehlt sich eine genaue Kontrolle und bei Unsicherheit Rücksprache mit einem spezialisierten Händler oder Gutachter.